李禧记——传统零食界蜕变中的"蝴蝶"

广佛都市网来源： 2020-06-19 12:59

素有鱼米之乡之称的顺德,因境内水网交织,故以各式水产刺身而闻名。在顺德除了水产出色,其精典面食和点心,也是"顺德之味"的中流砥柱,而其中因风味独特而驰名亚洲各地的,非大良崩䖢莫属。

大良崩䖢最早出现在1882年(清光绪8年)。据闻顺德在一百多年前,有一家名叫"李禧记"的精点面食店,有一款以面粉为主,拌南乳、白糖、猪油等材料制作而成的油炸面食。这款精点的外型如蝴蝶一般,因得名"崩䖢"(顺德人称蝴蝶为"虫崩䖢")。崩䖢风味特别,酥化易入口,很快便得到了广大食客的认可。

"李禧记"自李禧创立起,已经走过了李均安(1915年)、李其芬(1953年)三个世代了。现在的"李禧记"由李学雄(1984年)经营,而"李禧记"也成为了这138年间历史荏苒的见证者。时代卷起潮流与变化,但唯一不变的,是"李禧记"传承美味的精神,与对精点面食的工匠技艺。

李学雄作为"李禧记"的第四代传人,从小便随其父李其芬制作祖传的崩䖢,秉承老字号的店,同时还创造出各种创新口味。由于"李禧记"对味道的极致追求,使得"李禧记"愈发受民众喜爱,为解决供不应求的问题,李学雄开设了食品厂,让"李禧记"向高质高产的方向发展。

改革开放后,新的事物大量涌入,传统面点迎来了巨大挑战,国人的选择,已不局限在往日的糕点中。但出色的人总能在困境中寻找突破,李学雄在危机中,看到了更大的商机。

随着交通越来越发达,大量外地游客来到顺德此地。李学雄没有固守老本,而是以打造产品认知度为目标,让游客将"李禧记"带往世界各地,将品牌影响力加以拓展。同时,"李禧记"关注客户需求与口味,以人为本,精益求精,在时代的更替中,创造新的价值。

如今"李禧记"已经成为崩䖢的代名词,是顺德几代人的共同回忆。除了崩䖢外,"李禧记"还研制出各种不同特色的面点,如笑口枣、鸡仔饼、核桃酥等等,受到了年轻一辈的喜爱。

在选材和制作工艺上,"李禧记"也毫不含糊。通过3步(看颜色、闻气味、试手感)选用幼滑雪白的面粉,挑选符合规格的植物油,以及加入带有浓厚酒香的南乳等。师傅制作时,需要多次摔打搓揉面团,灌入足够的空气让面团蓬松,再刷上油卷起后,切成蝴蝶状放入油锅炸制。经过多次揉搓的面团炸制后松脆可口,同时刷油后能使崩䖢层次分明,形成别致的口感。这都是祖祖辈辈传承下来对工艺的严格要求。